Недостаточное или минимальное количество потребления белков с пи-щевым рационом (от 25 до 30 г в сутки) является одной из основных причин по-вышения восприимчивости организма к инфекционным заболеваниям, снижа- 17 ются процессы кроветворения, тормозится развитие растущего организма, на-рушается деятельность нервной системы, печени, эндокринных желез, ослабля-ется умственную деятельность и снижается работоспособность человека. Глубокий дефицит белков способствует развитию анемии, полигипови-таминоза, нарушению минерального обмена, снижению функции иммунной системы.
Более или менее длительное употребление избыточного количества белка приводит к ухудшению деятельности нервной системы. Как показали специаль-ные исследования, включение в суточный рацион около 200 г белка приводит после месяца употребления к нарушению деятельности центральной нервной системы, гипертрофии почек и печени. Употребление свыше 160 г белка в день в течение длительного времени в наших условиях труда и быта считается вред-ным.
